Werwir sind

Sie liegt im Herzen des Zentrums der Königin der Dolomiten, Cortina d’Ampezzo, einem Ort, der seit seinen Ursprüngen immer ein Synonym für Gastfreundschaft war: Diese traditionelle Gastfreundschaft hat sich weiterentwickelt und versteht es heute, mit den Bedürfnissen und Annehmlichkeiten der Exzellenz in Dialog zu treten, ohne dabei die Aufrichtigkeit zu verlieren und weiterhin an die Werte der Familie, der Freundlichkeit und der Eleganz zu glauben.

Man muss jedoch in die Vergangenheit zurückgehen, um sich Baita Fraina als ein Bauernhaus vorzustellen, das über einen einzigen Weg erreichbar und noch mit einem Stall und einem Heuboden ausgestattet war: der Gast, der es in den ersten Jahren seiner Eröffnung erreichte, wurde von Großvater Enrico Menardi und Großmutter Clelia mit einem Lächeln und einem Snack, einem Teller Speck oder Sahne und Blaubeeren Das war im Jahr 1956, und die Familie konnte nur davon träumen, was aus dem Laden einmal werden würde.

Gerade weil schon damals junge Leute heranwuchsen, die unbedingt etwas Neues einführen wollten, übernahmen Adolfo und Alessandro Menardi den elterlichen Betrieb: der eine kümmerte sich um die Organisation des Speisesaals, der andere machte sich an die Arbeit in der Küche Ihre Art zu kochen, zwischen typischen Produkten und alten Rezepten, aber auch einer Prise Forschung und Innovation, veränderte die Art und Weise, wie die Gäste La Baita wahrnahmen, völlig.

Doch erst die erste große Renovierung im Jahr 1963 adelte die Baita, die nun leichter zugänglich war: man beschloss, auch vier Schlafzimmer zu bauen, damit die Gäste an einem so charakteristischen Ort übernachten konnten, der gleichzeitig nicht weit von den Annehmlichkeiten des Dorfes entfernt war.

Die Zeiten ändern sich, und so war es 1974 notwendig, die Scheune und den Stall aufzugeben, ohne zu vergessen, was diese Räume – einst die wichtigsten für den Lebensunterhalt der Familie – sie gelehrt hatten: dass die Pflege des Bodens immer etwas zurückgibt. In diesem Sinne baute die Familie mit der neuen Renovierung zwei neue Zimmer, 1989 dann die Bar und den Aufenthaltsraum.

Im Laufe der Jahre änderte sich auch in der Küche einiges: während sich das Gebiet um Ampezzo immer mehr zu einem renommierten Touristenziel entwickelte, wollte Alessandro den jungen Luca an seiner Seite haben, der heute die Rolle des Küchenchefs mit Leidenschaft ausübt. Der Besuch der Hotelfachschule und sein Engagement, sich hochzuarbeiten, haben ihn Tag für Tag zu einem entschlossenen Koch gemacht.

Heute gibt es nur noch wenige Gerichte in der Küche, denn jedes einzelne wird sorgfältig studiert, ebenso wie die Kombination mit den Weinen, von denen es etwa tausend gibt.

Auch Adolfo hat sich dank seiner jahrzehntelangen Erfahrung im Speisesaal immer mehr auf die Auswahl der Weine spezialisiert: Er kennt sie nicht nur dreidimensional und wählt sie für den anspruchsvollen Weinkeller aus, sondern ist auch in der Lage, den Gast bei seiner Wahl zu begleiten und sie auf seine Wünsche abzustimmen. Seine Liste begann 1990, aber schon 1995 zählte die Sammlung wichtige Etiketten, auch aus dem Ausland.

Seine Leidenschaft wurde auch an Sara und Simone weitergegeben, zwei weitere junge Menschen, die zwischen Mise en Place und Flaschen mit renommierten Etiketten aufgewachsen sind. Vielleicht haben sie deshalb, verzaubert von den Geschichten über versteckte und wertvolle Weinberge in der ganzen Welt, über raffinierte Geschmäcker und modernste Weinherstellungstechniken, ihren Traum verfolgt, Sommeliers zu werden. Als Krönung dieses Traums eröffneten die beiden 2015 ihre Weinstube.

Simone, der vom ersten Jahr an die Leitung der Weinhandlung übernommen hat, hat nie aufgehört, neue Wege zu erforschen, um sie innovativ zu gestalten. Das ist auch der Grund, warum er 2021 bei der ersten Ausgabe der Mailänder Weinwoche mit dem ersten Preis der Weinkarte geehrt wurde.

Seine Forschung liegt nicht nur in der Auswahl, sondern vor allem im Service: Baita Fraina verfügt zum Beispiel über die Enomatic, eine Technologie, die eine ideale Weinkonservierung ermöglicht und garantiert, dass etwa vierzig Weine glasweise erhältlich sind.

Heute helfen ihm in der Weinhandlung sein Cousin Lorenzo, ein sehr junger Mann, der eine Ausbildung zum Sommelier absolviert, und seine Frau Sara, die ebenfalls ihre Qualifikation erworben hat.

Baita Fraina will den Wachstumsprozess fortsetzen, den sich die Großeltern Enrico und Clelia vorgestellt und dann mit viel Aufopferung und Initiativgeist verwirklicht haben: Der Wunsch der neuen Generation ist es nun, das Angebot des Hotels durch eine weitere Umgestaltung der Räumlichkeiten zu erweitern, immer im Einklang mit den Werten, die schon immer die Grundlage für das Hotel waren.